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Renomado chef internacional Claude Troisgros ensina a fazer um delicioso risoto de funghi porcini com costeletas de cordeiro

Risotos sempre são pratos deliciosos e completos. Seus sabores e aromas variam de receita para receita, porém nunca deixam a desejar. Para a receita de hoje: Risoto de funghi porcini acompanhado por costeletas de cordeiras.

Preparados?

Risoto de Funghi porcini e costeletas de cordeiro

Risoto de Funghi porcini e costeletas de cordeiro

Risoto de funghi porcini com costeletas de cordeiro

Receita por Claude Troisgros

Ingredientes

O carré de cordeiro:

  • 4 carrés de cordeiro com 8 costeletas cada
  • 150ml de azeite extravirgem
  • Tomilho, louro e alecrim
  • 6 dentes de alho na casca
  • Pimenta-do-reino branca (do moinho) amassada
  • 50ml de cachaça

O funghi porcini:

  • 80g de funghi porcini seco italiano
  • 1,6l de água
  • Sal

O risoto:

  • 1 colher de azeite
  • 1 cebola picada em fatias grossas
  • 400g de arroz arbório
  • 100ml de vinho tinto
  • Caldo do funghi
  • 150g de tomate seco (em cubos)
  • 120g de parmesão (em cubos)
  • 9 aspargos frescos descascados e cortados em cubos
  • 80g de manteiga
  • Sal e pimenta do moinho

modo de preparo

O carré de cordeiro:

  1. Corte os carrés em costeletas e tempere com sal e pimenta do moinho.
  2. Deixe marinar no azeite com alho, pimenta em grãos e ervas durante 30 minutos.
  3. Leve as costeletas para grelhar no azeite, junto com a marinada até chegar ao ponto certo.
  4. Retire a gordura da frigideira e flambe com a cachaça.
  5. Reserve até servir.

O funghi porcini:

  1. Coloque funghi, água e sal e deixe ferver por dez minutos.
  2. Retire os funghis com uma espumadeira e corte em cubos grandes.
  3. Peneire o caldo em um pano e guarde o caldo para o risoto.

O risoto:

  1. Refogue a cebola no azeite, acrescente o arroz e refogue um pouco mais.
  2. Deglacer com vinho tinto e deixar reduzir para, em seguida, acrescentar algumas conchas de caldo do funghi.
  3. Uma por uma, reduzindo bem a cada concha até secar, sem parar de mexer.
  4. Continue a mesma operação com o caldo de funghi até chegar a 15 minutos de cozimento.
  5. Junte tomate seco, funghi porcini, aspargos e parmesão e deixe cozinhar mais cinco minutos até ficar al dente.
  6. Tempere com sal e pimenta, e acrescente a manteiga.
  7. Montagem do prato: Coloque o risoto no prato, acrescente as costeletas do lado e decore com alho e ervas.

Fonte: GNT

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